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我休息天，都会去菜场买点现
成的老北京干炸丸子。我比较
懒、买回来直接就可以吃，外
酥脆、里软软的，非常好吃。
要是不想这么吃，回头你烧个
糖醋的、做个宫爆的都成，比
较方便。
这几天有粉丝留言，想做点小
吃生意。我个人觉得这个炸丸
子不错，一个人就可以做起来。
制作过程不复杂，而且它实用，
接地气。
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我是季师傅，每天学点实在的
美食配方！今天咱们就学习老
北京炸丸子。学会了可以一个
人摆摊外卖，酒店家里都能用
上。
老北京炸丸子
1、椒盐料：盐20克，五香粉3
克，麻辣鲜20克，花椒粉5克，
所有的调料混合搅匀即可，可批
量制作。
2、葱姜水：清水650克，姜片50
克，大葱50克。
把葱和姜片放到清水中，用手抓
出葱姜味道，过滤掉渣子得葱姜
水650克。
3、猪肉馅：肥肉3.5斤、瘦肉1.5
斤。先搅成肉馅，再用刀剁剁。
5：把肉馅放盆里、加调料搅匀。
葱姜水分三次放到肉馅中，每次
都顺一个方向搅，直到水分被肉
馅吸收，再摔打让肉馅上劲，这
步差不多需要8分钟。
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然后加入家乐鹰粟粉400克和
白芝麻30克，接着顺一个方向
搅，搅打至肉馅呈拉丝状、变
黏稠即可。
调料：盐10克，白胡椒粉4克，
鸡粉10克，绿湖黑胡椒碎2克，
粒粒香蒜香粉4克。
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搅打好的肉馅放入冰箱冷藏2小时，之后取出来团成丸子，就能准备炸了。6：锅中放足量的油，烧至四成热，放入丸子、下锅两三秒有反应就行，油温高了炸不透。图片
全程保持100度多点的油温炸三分钟左右，捞出丸子、用牙签扎几个孔，再放入油锅中炸至1分钟，表皮起酥壳里嫩即可捞出。图片
等油温升至180度，再放入丸子复炸40秒捞出即可。这步复炸是逼出丸子里的油，这样吃着不腻人。图片
解读：开始炸丸子，油温不要太高，把丸子炸熟，外酥里嫩再捞出复炸；刚下锅的丸子，等定型后再用勺子搅动下，防止粘连。7：出餐时，将炸好的丸子装盘，配一小碟调好的椒盐料，方便顾客蘸着吃。文章写到这就快结束了！这个老北京炸丸子要注意两点：要把肉馅搅打至拉丝状；炸丸子的时候注意油温和丸子状态，要把丸子炸到外酥里软，吃起来还不腻就行。你学会了吗？不明白的给我留言！图片
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